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L’arte di fare un buon cappuccino

  • 1. Bianco latte.

    C’è chi dice che non lo digerisce, chi è intollerante e chi non può farne a meno. Da 0 a 100 anni, il latte è la bevanda della mattina per eccellenza. Per il cappuccino, l’ideale è il latte intero.

  • 2. Variabili.

    Per andare incontro alla clientela con sensibilità particolari, il cappuccino viene anche preparato con latte scremato o con latte di soia. Solo dai baristi più attenti.

  • 3. Cremosissimo.

    Il segreto sta tutto qui: un buon cappuccino ha quell’inconfondibile spuma che lo rende irresistibile.

  • 4. Dove e come.

    Per la spuma, occorre una macchina da espresso adeguata. Versare il latte in una caraffa d’acciaio, inserire il terminale del vaporizzatore e azionare alla massima potenza. Muovere la caraffa in senso circolare e verticale, per montare la spuma il prima possibile.

  • 5. Pazienza.

    Quando il latte inizia a montarsi, il getto dell’aria diventa più flebile: è il momento di lasciare che il latte si ossigeni per mezzo minuto.

  • 6. Caffè espresso.

    Tutte le regole per fare un buon caffè devono essere applicate anche qui. Unica differenza: invece della tazzina, il caffè può essere preparato direttamente nella tazza da cappuccio.

  • 7. Allenamento.

    Un conto è sapere cosa bisogna fare, altro è sapere come farlo: dopo aver montato il latte, battere la caraffa su un piano, per eliminare le bolle d’ossigeno e per rendere omogenea la schiuma.

  • 8. Equazione perfetta.

    Tutto a suo tempo e a tutto il suo spazio. È il momento di unire i due ingredienti: versare il latte montato con movimenti secchi del polso nella tazza già contenente l’espresso.

  • 9. Breakfast art.

    Il caffè può diventare l’inchiostro con cui decorare la pagina bianca della schiuma. Un cuore? Un fiore? Uno smile? Largo alla creatività.

  • 10. C’è chi dice no.

    Cacao in polvere. C’è chi lo apprezza e chi no. Libero arbitrio, a seconda delle papille gustative.

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